京鴨のおいしさを科学的に証明

京鴨肉が味と衛生管理に厳しい日本人消費者に向けて生産している、世界で最も高品質で安全なあい鴨肉だと自負しています。一般の消費者の方にそのことをわかってほしいと想い、生産方法の説明に努力を重ねてきましたが、なかなかご理解いただけませんでした。そこで、私達はあい鴨生産方式のちがいから生じる、微妙な栄養成分差を、味覚（旨味や風味）として分析、数値化することで、第三者の公平な評価を得ることにしました。

京鴨肉、国内産他社あい鴨肉、台湾からの輸入あい鴨肉、フランス鴨肉の分析を社団法人おいしさの科学研究所という機関にお願いしました。

その結果を平成19年12月に食鳥業界紙である全国食鳥新聞紙上で発表しました。味覚で判別するおいしさを、家禽業界初となる科学的な分析数値で明らかにした、この分析結果によって、さまざまな言葉で表現していたあい鴨肉のおいしさが、一目瞭然になりました。そして、京鴨肉が最も味強度のバランスがよく高品質であると、数値により明確化されました。